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Formation Management opérationnel : piloter les équipes et booster la performance en hôtellerie et restauration

Management opérationnel : piloter les équipes et booster la performance en hôtellerie et restauration
Contenu validé par nos expertsMise à jour · Octobre 2026
ExpertiseUn formateur expert du sujet, pas un généralisteNous choisissons son profil sur les objectifs de cette formation précise.
ActualiséeFormation tenue à jour en continuMise à jour validée par nos experts en Octobre 2026.
OpérationnelDes acquis applicables tout de suiteVous repartez avec des méthodes à utiliser dès le lendemain.
Objectifs de la formation

Ce que vous allez maîtriser

  • Comprendre les missions clés du manager et identifier son propre style de leadership.
  • Maîtriser les leviers de motivation et les signes de reconnaissance pour engager durablement son équipe.
  • Savoir déléguer efficacement en suivant une méthodologie structurée en 7 niveaux.
  • Piloter la performance individuelle et collective via des objectifs SMART et des indicateurs pertinents.
  • Anticiper et gérer les conflits pour maintenir un climat de travail sain et productif.
Informations pratiques

À qui s'adresse cette formation ?

Formateur animant une session devant un groupe de professionnels

Public concerné

La formation cible :

  • Gérants et directeurs d’établissements hôteliers et de restauration.
  • Chefs de service, gouvernantes générales, chefs de cuisine et maîtres d’hôtel.
  • Nouveaux managers ou collaborateurs en prise de poste de chef d’équipe.
  • Toute personne désireuse de développer son leadership et d'améliorer la productivité collective.
Échange entre un formateur et une responsable formation

Prérequis

Aucun prérequis technique n’est nécessaire. Une immersion dans le milieu opérationnel et la gestion, même partielle, d'un ou plusieurs collaborateurs permettront de tirer profit au maximum des mises en situation et des études de cas proposées.

Programme complet

Contenu détaillé de la formation

01 Module 01

Leadership et posture du manager

Ce module pose les bases de l'identité managériale et de l'adaptation au groupe.

  • Missions et dimensions du rôle de manager : de l'opérationnel au stratégique.
  • Les quatre styles de management : directif, persuasif, participatif et délégatif.
  • Comprendre les stades de développement d'une équipe (modèle de Tuckman).
  • Accompagner le changement : identifier les résistances et lever les freins.
  • Mise en pratique : Autodiagnostic de son style de management dominant et jeux de rôles pour tester sa flexibilité face à différents profils de collaborateurs.
02 Module 02

Ce module traite de l'engagement des collaborateurs et de l'optimisation de la charge de travail.

  • Identifier les ressorts de la motivation (facteurs d'hygiène vs facteurs de motivation).
  • Les 4 règles d'or pour motiver au quotidien et l'usage des signes de reconnaissance.
  • Distinguer le but, l'objectif et la tâche pour une délégation sans faille.
  • Les 7 niveaux de délégation : du contrôle étroit à l'autonomie complète.
  • Mise en pratique : Simulation d'un entretien de délégation et exercice d'application sur les facteurs de motivation spécifiques à son équipe.
03 Module 03

Un module centré sur le suivi des résultats et la progression des collaborateurs.

  • L'entretien annuel d'évaluation : enjeux, étapes clés et conditions de réussite.
  • Définir clairement un objectif SMART (Simple, Mesurable, Atteignable, Réaliste, Temporel).
  • Élaboration d'indicateurs de performance (KPI) chiffrés et qualitatifs.
  • Gérer la performance non chiffrée : savoir-être et contribution à la vie d'équipe.
  • Mise en pratique : Construction d'un référentiel d'évaluation personnalisé pour son équipe et simulations d'entretiens de fixation d'objectifs.
04 Module 04

Ce dernier module sécurise la pratique quotidienne par des outils de suivi et de régulation.

  • Anticiper les tensions et désamorcer les conflits au sein de l'équipe.
  • Mise en place d'outils de pilotage et de suivi (tableaux de bord simples).
  • Synthèse des 2 jours et recommandation d'actions prioritaires (Plan d'action individuel).
  • Posture durable : comment évoluer dans un environnement touristique en mutation.
  • Mise en pratique : Brainstorming collectif sur des situations de crise vécues et création d'une checklist de "survie" du manager.
Brochure formation

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Objectifs, déroulé heure par heure, modalités, tarifs Intra & Inter et solutions de financement, prêt à partager avec votre équipe ou votre OPCO.

  • Programme complet, heure par heure
  • Tarifs Intra & Inter détaillés
  • Modalités, prérequis & financement
Gratuit · sans engagement · reçu en 1 clic
Ils ont suivi nos formations

Ce qu'en disent nos participants

4,8/5
Basé sur 62 avis de participants
Validation des acquisÀ venirAffichée dès que la donnée est disponible

Formation en individuel, donc une grande possibilité d'échange, et c'est nécessaire sur ce type de sujet. Rien à signaler, je repars avec une organisation plus claire entre mes restaurants.

C
Clémence H.
McDonald's
9 sept. 2026

La formatrice s'adapte très bien à chacun, avec du concret. Le programme et les objectifs étaient clairs dès le départ, et je repars avec des outils directement applicables dans mon équipe.

A
Amélie B.
Trigano Jardin
2 oct. 2026

Claire, synthétique, didactique. Le programme était adapté à nos besoins et les supports clairs et utiles.

J
Jessica L.
Les PEP 83
7 sept. 2026

Des activités qui fédèrent l'équipe et créent de la cohésion. Je comprends mieux les besoins de mon équipe, et le formateur a su adapter la journée à notre quotidien.

T
Thomas G.
Speedpark
5 oct. 2026

Programme annoncé clairement, formateur clair et dynamique, exercices pertinents. Je commence à adapter ma façon de communiquer selon l'interlocuteur.

M
Monique F.
2G Energy
16 sept. 2026

Ce sont les mises en situation qui m'ont le plus servi. Formatrice claire et pédagogue, groupe homogène, rien à redire.

I
Isabelle D.
Trigano Jardin
2 oct. 2026

J'ai apprécié l'alternance théorie et pratique, l'esprit de synthèse et l'implication de la formatrice.

H
Hélène M.
Les PEP 83
7 sept. 2026

Formation percutante et efficace pour la prospection et l'acquisition de prospects. Xavier Burban donne de vrais arguments de terrain pour réussir un rendez-vous de vente. Je recommande !

F
Florence L.
30 avr. 2026

Formation dynamique et réaliste, une plongée dans notre réalité de terrain. Formatrice claire, exercices pertinents, rien à redire.

C
Clément C.
Speedpark
21 sept. 2026

Structure claire, intervenante dynamique ! On a pu balayer tout le programme et le rythme était adapté. Seul bémol : la salle de réunion.

L
Loïc L.
Trigano Jardin
2 oct. 2026

Formation utile pour des professionnels en demande. Organisation, durée et moyens adaptés, formatrice claire.

K
Karin D.
Les PEP 83
8 sept. 2026

Top formation ! Un programme pertinent, un formateur passionnant et un contenu 100 % fidèle à mes attentes. Une vraie valeur ajoutée pour mon parcours.

M
Mickael M.
28 mars 2026
Contenu de la formation

Choisissez votre format

Deux formats pour s'adapter à vos besoins : équipe complète en Intra ou inscriptions individuelles en Inter.

Intra-entreprise

Formation dans vos locaux

  • Jusqu’à 12 participants, pour garder l’interactivité
  • Dates à votre convenance
  • Présentiel ou distanciel partout en France
  • Programme sur-mesure co-construit avec vous, sur la base du contenu de la formation
Dès1150 €HT pour le groupe
Devis pour mon équipe
Inter-entreprises

Session en groupe en ligne

  • Inscrivez-vous seul, rejoignez un groupe de 12 apprenants maximum
  • Prochaines sessions disponibles au calendrier
  • 100% en visioconférence
  • Participants de différentes entreprises
Dès390 €HT par personne (formation 7h)
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Votre formateur est un expert terrain validé par Mes Formations Business

Cette formation est animée par un consultant/formateur dont les compétences techniques, professionnelles et pédagogiques ont été validées par mesformations-business.com.

Formateurs experts Mes Formations Business
01.
Recrutement rigoureux
Entretien approfondi pour évaluer expertise, pédagogie et adéquation avec nos standards.
02.
Expertise métier vérifiée
Uniquement des professionnels avec une expérience reconnue dans leur secteur.
03.
Évaluation continue
Performances suivies grâce aux retours apprenants et indicateurs qualité.
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Une shortlist d'experts qui connaissent vraiment votre métier

Nous vous présentons les profils les plus pertinents : des formateurs qui maîtrisent en profondeur votre secteur d'activité et vos domaines spécifiques.

Ils ont une double légitimité : ils ont accompagné de nombreuses entreprises comme la vôtre tout en ayant une solide expérience opérationnelle dans ces environnements. Ils connaissent vos réalités terrain, les évolutions de votre métier et vos problématiques concrètes.

Cette expertise sectorielle approfondie est le critère le plus demandé par nos clients et fait souvent la différence dans le choix d'un formateur. Vous avez le choix, nous vous présentons les meilleurs.

Vous hésitez sur le choix du formateur ?Décrivez-nous votre besoin, nous vous proposerons le formateur idéal : celui qui connaît parfaitement votre secteur et vos problématiques, car il a déjà accompagné de nombreuses entreprises comme la vôtre.
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Sessions inter-entreprises

Calendrier des sessions collectives en ligne

Inscriptions individuelles · 100% visioconférence

18Nov
mercredi 18 novembre 2026
En ligne (visio)
7 H390 € HT
Places disponibles
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13Jan
mercredi 13 janvier 2027
En ligne (visio)
7 H390 € HT
Places disponibles
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Votre place est sécuriséeLa session se tient dès 4 inscrits. Si une date devait être décalée, votre place est reportée en priorité sur la suivante, sans frais.
À combiner

3 formations pour compléter celle-ci

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Financement

Accompagnement complet au financement OPCO

Accompagnement financement formation OPCO
Conseiller dédié à votre écoute · Réponse sous 24 h

Organisme certifié Qualiopi, nous vous ouvrons l'accès aux financements OPCO. Vous n'avez pas à devenir expert du financement : c'est notre métier, et nous vous accompagnons dans votre démarche de demande de financement.

Éligible au financement OPCO 0€ d'avance de frais
Comment ça se passe ?
1
On vérifie votre éligibilité
Un conseiller identifie le dispositif le plus adapté selon votre statut (OPCO, FAF, Plan de développement des compétences, etc.).
2
Nous préparons le dossier avec vous
Convention, devis, pièces justificatives : nous rédigeons chaque document et vous guidons dans les démarches auprès de votre financeur.
3
Vous vous formez sereinement
Une fois la prise en charge validée, vous démarrez votre formation sans avance de frais.
€
Éligible au financement OPCONous travaillons avec l'ensemble des OPCO et fonds de formation. Le montant pris en charge (partiel ou total) et le reste à charge dépendent des critères de votre branche, des budgets disponibles et de l'accord préalable de votre OPCO.
Accompagnement dans votre demande de financement Aucune avance de frais Réponse d'éligibilité rapide
OPCO & fonds concernés

Financement OPCO : prise en charge possible selon les critères de votre branche professionnelle, les budgets disponibles et l'accord préalable de votre OPCO (jamais automatique). Organisme certifié Qualiopi. Modalités détaillées dans la FAQ ci-dessous.

Salarié, RH ou manager préparant le financement d'une formation en entreprise

Vous êtes salarié, RH ou manager ?

Financée par l'entreprise, sans charge administrative pour vous.

  • Financement via votre OPCO de branche
  • Éligible au Plan de Développement des Compétences
  • Accompagnement complet du service RH
Indépendant ou freelance en espace de coworking finançant sa formation

Vous êtes indépendant ou freelance ?

Votre fonds de formation peut prendre le relais, nous vous accompagnons dans la démarche.

  • Mobilisation de votre FAF (FIFPL, AGEFICE…)
  • Pas d'avance de frais si prise en charge validée
  • Accompagnement dans la constitution du dossier
Auto-évaluation

Test gratuit : évaluez votre niveau en management opérationnel (piloter équipes booster)

Auto-évaluation gratuite

8 mises en situation pour situer votre niveau

Une réponse par situation, sans rien saisir. Le résultat s’affiche tout de suite.

0 réponse sur 8

1. Vous prenez la direction d'une équipe en hôtellerie-restauration composée de profils très variés. Un serveur expérimenté refuse de suivre vos consignes tandis qu'un nouveau collaborateur attend des directives précises. Comment adaptez-vous vos quatre styles de management ?
2. Vous devez déléguer la gestion du petit-déjeuner à un collaborateur motivé mais encore peu expérimenté. Comment distinguez-vous le but, l'objectif et la tâche pour une délégation sans faille ?
3. Votre direction vous demande de définir des objectifs SMART pour votre équipe de restauration. Un collaborateur conteste la pertinence de ses indicateurs de performance. Comment gérez-vous la performance non chiffrée ?
4. Un de vos meilleurs éléments en cuisine montre des signes de démotivation depuis plusieurs semaines. Comment identifiez-vous les ressorts de sa motivation en distinguant facteurs d'hygiène et facteurs de motivation ?
5. Votre équipe traverse une phase de changement importante avec la refonte du service en salle. Certains résistent, d'autres sont enthousiastes. Comment accompagnez-vous le changement en identifiant les résistances et en levant les freins ?
6. Vous devez mener les entretiens annuels d'évaluation de votre équipe de restauration. Un collaborateur conteste systématiquement vos retours. Comment structurez-vous cet entretien en respectant les étapes clés et conditions de réussite ?
7. Un conflit éclate entre deux collaborateurs en plein service. L'ambiance se dégrade et les clients le perçoivent. Comment anticipez-vous les tensions et désamorcez-vous le conflit rapidement ?
8. Votre établissement subit une mutation importante du secteur touristique. Votre équipe doit évoluer. Comment développez-vous une posture durable dans un environnement en mutation ?

Répondez aux 8 situations pour afficher votre niveau.

Notre approche

Management opérationnel : piloter les équipes et booster la performance en hôtellerie et restauration – ce qui rend cette approche unique

Le management opérationnel est le moteur de la réussite d'un établissement touristique. Cette formation intensive de deux jours permet aux gérants et chefs d'équipe de passer d'un rôle d'expert technique à celui de leader coach. En maîtrisant les leviers de la motivation, la délégation structurée et le pilotage par objectifs, vous transformez votre organisation pour gagner en sérénité et en efficacité. L’approche structurée favorise une cohésion d'équipe renforcée, une meilleure gestion du changement et une performance durable au service de l'expérience client.

Ce programme s’adresse à tous professionnels encadrant des collaborateurs (hébergement, salle, cuisine, réception). Aucun prérequis n’est exigé, hormis la volonté de professionnaliser sa pratique managériale et de se construire une boîte à outils concrète pour relever les défis quotidiens d'une équipe en mouvement.

À l’issue de ces deux jours, chaque participant repart avec une vision concrète de son leadership et une feuille de route opérationnelle pour manager son équipe au quotidien. Les techniques de délégation et la méthode des objectifs SMART sont mises en pratique, renforçant la posture de manager opérationnel et la capacité à piloter l’activité avec sérénité. Le compte rendu de formation, enrichi d’outils de suivi personnalisés, facilite la mise en œuvre immédiate des acquis pour améliorer le climat social et la performance de l’établissement, tout en répondant aux exigences d’un service client irréprochable. Plus de détails sur.

Ses points forts

Cette formation est la seule à proposer une immersion managériale spécifiquement ancrée dans l'ADN des Logis Hôtels. Elle ne propose pas de théories abstraites, mais une boîte à outils opérationnelle immédiatement applicable sur le terrain de l'hôtellerie-restauration. Sa force réside dans son équilibre entre le "savoir-faire" (KPI, délégation) et le "savoir-être" (leadership, motivation), permettant aux managers de regagner du temps pour leurs clients tout en faisant grandir leurs équipes. En bénéficiant d'un suivi personnalisé via un système de tutorat dédié, chaque participant s'assure que les acquis de la formation se transforment en résultats tangibles dès son retour en établissement.

Notre méthode

Comment ce programme devient vraiment le vôtre

Nous partons d'une trame pédagogique construite et actualisée en continu par nos référents pédagogiques, éprouvée sur le terrain. C'est votre point de départ.

À partir de là, vous décidez : vous gardez la structure existante que nous adaptons, ou nous la co-construisons entièrement avec vous. Dans les deux cas, le programme colle à votre secteur et à vos cas concrets.

5 étapes, et on s’occupe de tout
  1. Étape 01
    Le point de départ

    Ce programme, ou votre propre idée

    La trame que vous venez de découvrir a été conçue par nos référents pédagogiques. Vous pouvez la suivre telle quelle, la faire évoluer, ou partir d'une tout autre idée de formation. Dans les trois cas, ce n'est qu'un point de départ.

  2. Étape 02
    Le cadrage

    On s'imprègne de votre réalité

    Nous échangeons sur vos enjeux business, le niveau de vos équipes, votre secteur et vos contraintes. On en ressort en sachant quoi approfondir et quoi retirer.

  3. Étape 03
    Le formateur

    2 à 4 profils sélectionnés pour vous

    Dans notre collectif, nous cherchons ensuite votre formateur sur trois critères d'appariement :

    • la personnalité (le courant doit passer)
    • l'expertise du sujet exact
    • la connaissance de votre type d'entreprise et de votre secteur

    S'il n'existe pas encore chez nous, nous allons le chercher pour vous.

  4. Étape 04
    Votre validation

    Vous rencontrez le formateur avant toute décision

    Échange direct avec le formateur retenu. Aucun formateur ne vous est imposé.

  5. Étape 05
    La mise au point finale

    Le programme sur-mesure est finalisé avec vous

    Avec le formateur validé, nous affinons le contenu et les mises en situation. Minimum 60 % du temps passe en pratique, sur vos cas réels.